Komu w drogę temu TRAVEL CAKE
Travel cake (nazwa anglo języczna) , gâteaux de voyage (nazwa francuska) plum cake (nazwa hiszpańska) a w Polsce jak to polsce ciasto biszkoptowo tłuszczowe to specjalna kategoria ciast, które są stworzone z myślą o łatwym transporcie i długotrwałej świeżości. Mają one zazwyczaj zwartą strukturę i są mniej podatne na uszkodzenia podczas podróży. Jak sama nazwa wskazuję są to
wypieki które, mogą być transportowane bez zmiany jakości spowodowanej warunkami środowiskowymi (mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej). Warunki otoczenia lub lokalizacja geograficzna mają wpływ na ich trwałość, co oznacza, że na przykład ciasto dla regionu chłodnego takiego jak Kanada będzie inne niż w kraju takim jak Maroko, ze względu na różnice w warunkach środowiskowych oraz gustach lokalnej społeczności.
Zazwyczaj ciasta tego rodzaju nie zawierają świeżych owoców ani nieprzetworzonych surowców, które w normalnych warunkach mogłyby szybko się zepsuć. Cechuje je wysoka zawartość cukru oraz tłuszczu a końcowa ilość płynów po pieczeniu nie przekracza ok. 25%. Dzięki temu ten rodzaj ciasta może być przechowywany poza lodówką przez kilka dni, zachowując smak i właściwości jakościowe przez dłuższy czas.
Klasyczna receptura – pound cake
· 250g masło 82%
· 250g cukier kryształ
· 250g jaja
· 250g mąka pszenna 450
· 3g proszek do pieczenia
Uwspółcześniona receptura
· 200g cukier puder / cukier kryształ
· 35g miód / cukier inwertowany
· 195g jaja
· 100g śmietana 33-36%
· 285g mąka pszenna 450
· 1g sól
· 5g proszek do pieczenia
· 180g masło 82% / lub 150g olej + 30g woda